ごはんは、脂肪やタンパク質により早く、効率よくエネルギーに代わる炭水化物を約76％も含んでいます。しかも体の基礎を作るタンパク質も約7％含み、お茶碗１杯のごはんから大豆なら11g、牛乳なら130cc分のタンパク質を取ることができます。そればかりか、ビタミンやミネラル、植物繊維なども豊富で、茶碗１杯のごはんの中に、プチトマト３個分のカルシウム、とうもろこし1/3本の鉄が含まれ、最近、老化防止ビタミンとして注目されているビタミンEは、なんとゴマ小さじ8杯分に匹敵する量が含まれているのです。
しかもカロリーは食パンが100gあたり260kcalに対し、ごはんは148kcal。ごはんは、ヘルシーでパワーが出る貴重な食べ物なのです。